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外卖爆款店铺怎么定位？

网络推广 2025年09月26日 16:02 3201 沃之
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第一步：市场调研与自我分析（知己知彼）

在确定定位前，必须先搞清楚战场的情况和自身的实力。

1. 分析商圈（知彼）：

  • 打开外卖平台，以你计划开店的地理位置为中心，查看周边3-5公里范围内的外卖市场。

  • 看竞争： 哪些品类已经饱和（如黄焖鸡米饭、麻辣烫）？哪些品类还有缺口（如高品质轻食、特色地方菜）？

  • 看客群： 商圈内是写字楼居多（白领，注重效率、健康、套餐）？还是住宅区居多（家庭，注重性价比、分量、家常菜）？还是学校周边（学生，注重价格、口味重、快时尚）？

  • 看价格带： 这个商圈的主流消费力是多少？是20-25元的客单价为主，还是35-50元为主？找到主流价格带，决定你的定价策略。

2. 分析自身（知己）：

  • 核心优势是什么？

    • 产品力强？ 你有独家配方、特色菜品、或者师傅手艺特别好吗？（例如：你做的锅包肉特别地道）

    • 供应链强？ 你能拿到更新鲜、更便宜、或更独特的食材吗？（例如：有直供的优质牛肉）

    • 成本控制强？ 你的门店租金、人力成本有优势吗？这决定了你的价格竞争力。

    • 创始人IP？ 你本人是否有故事、有专业背景可以包装？（例如：三代传承、某酒店主厨出身）

第二步：确立三维定位模型（找到你的位置）

基于第一步的分析，从三个维度精准勾勒出你的店铺画像。

1. 品类定位（你卖什么？—— 赛道选择）

  • 忌大而全： 不要做“家常菜馆”，什么都有，但什么都不精。

  • 倡小而美： 选择一个细分品类，做深做透。

    • 主流细分： 在红海中找蓝海。例如，不做普通的“麻辣香锅”，而是做“牛蛙麻辣香锅”或“海鲜麻辣香锅”。

    • 特色品类： 引入有群众基础但外卖市场不多的品类，如“江西拌粉”、“跷脚牛肉”、“糟粕醋火锅外卖”等。

    • 场景细分： 专注于特定场景，如“一人食”套餐、“办公室健康餐”、“深夜酒馆小吃”等。

2. 客群定位（卖给谁？—— 用户画像）

  • 你的品类决定了你的潜在客群，但你需要更精准地描述他们。

  • 例如： 你的品类是“轻食沙拉”。

    • 模糊客群： 想减肥的人。

    • 精准客群： 22-35岁的都市白领女性，注重身材管理，对热量敏感，有较高消费能力，喜欢分享，对品牌调性有要求。

  • 清晰的客群画像将直接指导你的菜品设计、包装风格、营销语言和推广渠道。

3. 价值定位（为什么买你？—— 独特卖点/USP）
这是定位的核心，是让你与众不同的最关键一步。你需要给顾客一个选择你而不是别人的硬核理由。

  • 可以从以下角度挖掘你的独特卖点：

    • 口味价值： “全城最正宗的重庆小面”、“酸菜比鱼好吃”。

    • 食材价值： “只用可生食鸡蛋”、“180天谷饲原切牛排”。

    • 体验价值： “免费加饭加汤”、“包装超严实不漏洒”、“附赠定制桌布”。

    • 价格价值： “性价比之王，20元吃撑”。

    • 健康价值： “低卡博士，每个菜品标注热量”、“零添加”。

    • 效率价值： “最快15分钟出餐”，专为着急的上班族设计。

第三步：将定位贯穿所有运营动作（知行合一）

定位不是一句口号，必须体现在店铺的每一个细节里。

  • 店铺名称： 要包含核心品类和卖点。例如：“牛人李记·现炒黄牛肉拌饭”（品类+卖点）比“李记小厨”好一万倍。

  • 菜品设计： 围绕定位设计菜品。做“一人食”，就主推套餐，分量刚好。做“家庭餐”，就设计3-4人套餐，菜品丰富。

  • 视觉呈现（图片/包装）： 定位高端，图片和包装就要有质感；定位性价比，就要突出分量足、实惠的感觉。

  • 营销活动： 你的目标客群对什么敏感？白领可能对“满减”和“品质”敏感，学生可能对“折扣”和“红包”敏感。

  • 评价回复： 回复的语气和内容也要符合店铺定位。高端店回复要专业、严谨；亲民店回复要热情、可爱。

爆款定位案例拆解

  • 案例一：曼玲粥店

    • 品类定位： 粥品专营店（细分品类）

    • 客群定位： 宵夜人群、生病需要清淡饮食的人、早餐人群。

    • 价值定位： 品类丰富，配送快捷，温暖贴心（场景化价值）。

    • 体现： 店名清晰，菜品全是粥和搭配小食，活动满减门槛低，促进凑单。

  • 案例二：塔斯汀中国汉堡

    • 品类定位： “中国汉堡”（开创全新品类，差异化竞争）

    • 客群定位： 追求国潮文化的年轻人，吃腻了西式汉堡想换口味的顾客。

    • 价值定位： 手擀现烤汉堡胚，更具中式风味的口感（产品价值+文化价值）。

    • 体现： 所有视觉设计充满国潮风，产品名称突出“北京烤鸭堡”等中国元素。

总结：定位自查清单

在启动前，问自己这几个问题，如果答案清晰，你的定位就成功了八成：

  1. 我的店铺，能用一句话说清楚是“做什么的”吗？ （品类清晰）

  2. 我的核心客户是谁？他们有什么特征和需求？ （客群精准）

  3. 顾客为什么在众多选择中非要买我？我最独特的优势是什么？ （卖点突出）

  4. 我的店名、菜单、图片、活动，是否都在强化这个定位？ （知行合一）

记住，外卖爆款店铺的定位，本质是“牺牲”—— 牺牲掉不属于你目标客群的顾客，从而更专注、更极致地服务好你的核心客群，最终在他们心中占据一个不可替代的位置。祝您成功打造出下一个爆款店铺！


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